徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓

中新网合肥(héféi)5月31日电 (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节(duānwǔjié)。在黄山徽州的乡村里，家家户户忙着洗箬叶(yè)、浸糯米、调馅料，巧手翻飞间(jiān)，一个个棱角分明的徽州枕头粽逐渐成形。与市面上常见(chángjiàn)的粽子不同，徽州枕头粽以其独特的风味和手工技艺，成为端午时节独特的味道。 徽州区(huīzhōuqū)潜口镇潜口村村民程荣兰(chéngrónglán)不久前就和家人、朋友一起包粽子，为端午节做准备。她们精选本地糯米，浸泡后拌入酱油、盐调味(tiáowèi)；箬叶采自深山，经烫煮后清香更浓；馅料则因地制宜，既有经典的火腿蜜枣板栗粽，也有香甜的红豆(hóngdòu)枣泥粽。 制作徽州枕头粽的糯米、箬叶、火腿、板栗等(děng)食材。江大俊 摄 “我们包粽子是有讲究(jiǎngjiū)的，材料要用(yòng)徽州火腿(huǒtuǐ)，还有本地种的板栗、蜜枣。板栗寓意‘事事顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道好，寓意也特别好。”程荣兰一边包粽子，一边笑着介绍。 程荣兰(右二)与亲戚朋友一起包粽子。江大俊 摄(shè) 包粽子是个细致活，箬叶要包得紧，绳子要扎得牢，这样煮出来的(de)粽子才香(xiāng)糯不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大铁锅慢煮(mànzhǔ)。粽子入锅后，需文火熬煮两三个小时，期间不断添柴控火(kònghuǒ)，让米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油润(yóurùn)透亮，肉香与(yǔ)箬叶香交融。揭开锅盖时，蒸汽裹挟着粽香扑面而来，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬上一口，软糯咸香，回味无穷。 刚出锅的徽州枕头粽油润饱满，软糯咸香。江大俊(jiāngdàjùn) 摄 据程荣兰介绍，如今粽子不再一味追求(zhuīqiú)“大块头(dàkuàitóu)”，而是更注重精致感、风味层次和健康平衡。“瘦身”后的徽州枕头粽看着小巧玲珑，却保留了传统徽州枕头粽的扎实口感，馅料(xiànliào)爆满，健康不减味。 “吃粽子是端午节的传统习俗(chuántǒngxísú)。每年这个时候(shíhòu)，我们都会和亲戚朋友一起包粽子，又热闹又开心(kāixīn)。”程荣兰笑着说：“小小的枕头粽不仅承载着传统味道，更寄托着人们对美好生活的期盼。”(完)